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新濠娱乐场真人_一言不合就“爆炒”的掌勺人,正在悄悄伤害全家人的健康

发表于 2019-9-12 08:23
[摘要] 别看爆炒的方法非常酷,其实长时间高温烹饪,菜的美味程度没有增加太多,致癌物的数量却大大提升。作为掌勺人,那些危害全家健康的炒菜习惯你一定要了解。菜肴中产生3类有害物质爆炒容易增加菜肴中的有害物质含量。这些混合物会黏连空气中的细菌和微粒,形成pm2.5不断飘散,被人吸入肺中或附在皮肤、家具、墙面等表面。此外,长时间爆炒还会加剧维生素与其他营养成分流失。

新濠娱乐场真人_一言不合就“爆炒”的掌勺人,正在悄悄伤害全家人的健康

新濠娱乐场真人,看到大厨“过火”炫技,手起勺落就能烹出一锅美味,你是不是也一边咽口水,一边为他的“神操作”点赞?

别看爆炒的方法非常酷,其实长时间高温烹饪,菜的美味程度没有增加太多,致癌物的数量却大大提升。

作为掌勺人,那些危害全家健康的炒菜习惯你一定要了解。《生命时报》采访权威专家,帮你守好餐桌上的健康。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学博士 郝 毅

中国抗癌协会科普宣传部部长、中国控烟协会会长 支修益

国家城市环境污染控制技术研究中心研究员 彭应登

爆炒特点是油温高,基本在180℃~270℃之间,油脂燃烧时火焰温度能达300℃以上。

菜肴中

产生3类有害物质

爆炒容易增加菜肴中的有害物质含量。

空气中

增加pm2.5

高油温使众多有毒挥发性物质混合油滴微粒升入空中,产生油烟。

这些混合物会黏连空气中的细菌和微粒,形成pm2.5不断飘散,被人吸入肺中或附在皮肤、家具、墙面等表面。

厨房油烟不仅增加肺癌风险,与心脑血管疾病也存在相关性。

此外,长时间爆炒还会加剧维生素与其他营养成分流失。

蔬菜中绝大多数的维生素、矿物质都易被氧化,还有很多水溶性维生素长时间烹饪后流失严重,比如维生素c、b族维生素和一些抗氧化剂等。

错误烹饪方式产生的致癌物,改变炒菜习惯就能减少。

1、爆炒,选耐高温的油

爆炒应选择烟点较高的精炼油脂,如棕榈油、动物油或椰子油,这些油不饱和脂肪酸含量较低,热稳定性更好。

2、别等油锅冒烟

当食用油加热到250℃时,会出现大量油烟。

3、抽油烟机要早开晚关

油锅还不太热,就要打开抽油烟机。

4、厨房要关门开窗

做饭时,若不想油烟飘入客厅等其他房间,可以关闭厨房门,但窗户一定要打开,保证有流通的空气。

5、做完饭要洗脸

炒菜时戴个口罩,能减少油烟吸入量。烹饪后记得拍打衣物、洗手洗脸,去除可能附在脸上或身上的油烟,还可在做饭时围围裙、戴帽子,隔离污染物。

此外,在厨房放一些绿植也能起到一定的吸附作用。

本期编辑:张杰

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